PARMIGIANA DE BUTTERNUT
C’est la reine des courges ! Chaque automne, la butternut nous régale avec sa saveur sucrée et ses notes de noisette. Pour varier les plaisirs, on s’inspire cette année de Yotam Ottolenghi. Dans son nouveau livre Simple Too (éd. Hachette Cuisine), le chef star britannique, réputé pour sa cuisine audacieuse et généreuse, revisite la traditionnelle Parmigiana italienne avec la délicieuse cucurbitacée.
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Ingrédients
1 courge butternut (environ 1,3 kg), avec la peau, coupée en deux dans la longueur et épépinée
10,5 cl d’huile d’olive
4 à 5 tomates prunes, la chair grossièrement râpée (380 g)
1 c. à s. de concentré de tomates
1 pincée de quatre‑épices
1 c. à c. de Poudre des Fées Roellinger
¼ de c. à c. de sucre en poudre
25 g de chapelure panko
1 gousse d’ail, écrasée
2 c. à c. de zaatar
4 brins d’origan + quelques feuilles pour la garniture
125 g de taleggio (ou encore de brie ou de mozzarella), en fines tranches
Sel de mer fin et poivre noir
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Préparation
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante (240 °C en chaleur statique).
Coupez chaque demi-courge en trois dans la longueur et disposez les morceaux dans un plat de cuisson. Badigeonnez-les avec 2 cuillerées à soupe d’huile, puis assaisonnez avec ½ cuillerée à café de sel et une bonne pincée de poivre. Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Dans un bol, mélangez les tomates, le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuillerées à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe d’eau et ½ cuillerée à café de sel. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez la chapelure, l’ail, ½ cuillerée à café de zaatar et 1 cuillerée à soupe d’huile.
Sortez le plat du four et versez le mélange aux tomates autour des quartiers de courge, avant d’ajouter les brins d’origan. Répartissez le fromage sur la courge, saupoudrez du mélange à base de chapelure et arrosez avec l’huile restante (1 cuillerée à soupe). Remettez au four pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la garniture soit bien gratinée. Saupoudrez de zaatar et de feuilles d’origan, puis servez.
Une recette extraite de Simple Too de Yotam Ottolenghi, éd. Hachette Cuisine