Billes de baba au rhum, mousse de liqueur au rhum et éclats croquants

Pour la Fête des Pères, il y a ces desserts qui donnent envie de faire plaisir, tout simplement. Ceux qu’on prépare en pensant à quelqu’un, en imaginant le moment où la cuillère arrive sur la table et où tout le monde goûte en même temps.

Les billes de baba au rhum rencontrent ici une mousse de liqueur au rhum légère et parfumée, relevée par une touche de croquant qui apporte du relief. Le moelleux du baba, l’onctuosité de la mousse, le contraste du croustillant : tout se répond dans la cuillère.

• Ingrédients

  Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)

  • Billes de baba au rhum
    Les Babas de Saint-Malo

  • Mousse de liqueur au rhum
    Smoos

  • Quelques éclats croquants pour le topping (au choix : praliné concassé, éclats de caramel, crumble de sablé breton ou tuile émiettée aux amandes)

  • Facultatif : zeste d’orange ou citron pour la fraîcheur

• Préparation

  Préparation

  1. Préparer la base

  Répartir les billes de baba au rhum dans des verrines ou de petits contenants individuels.
  L’idée est de garder une présentation nette et généreuse, sans tasser les billes pour conserver leur texture.

  2. Ajouter la mousse de liqueur au rhum

  À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, déposer une couche généreuse de mousse de liqueur au rhum sur les billes de baba.
  La mousse doit apporter de la légèreté et venir équilibrer le moelleux très imbibé du baba.

  3. Ajouter le croquant

  Juste avant de servir, parsemer d’un élément croquant pour apporter du contraste :

  • éclats de praliné pour une touche chaleureuse et grillée

  • caramel concassé pour une note plus sucrée et biscuitée

  • ou crumble de sablé breton pour un rendu plus traditionnel et gourmand

  4. Finition

  Ajouter éventuellement quelques zestes d’agrumes pour apporter une note de fraîcheur et relever l’ensemble.