Penne aux épinards, pesto miso de Yotam Ottolenghi, ricotta et citron  

Recettes
Écrit par Juliette Graux

Une recette quotidienne sublimée par un condiment d’exception


Chez Épicerie Madame, nous aimons revisiter les classiques. Ici, les penne sont mariées au pesto miso de Yotam Ottolenghi et enrichies de ricotta onctueuse, de zestes de citron et de noix grillées. Résultat : un plat généreux, crémeux et délicatement parfumé, qui réinvente les pâtes vertes en leur donnant une touche umami et fraîche à la fois.

  • Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 300 g de penne

    • 100 g de pesto miso Yotam Ottolenghi

    • 150 g de ricotta

    • 150 g de jeunes pousses d’épinards

    • 60 g de parmesan râpé (ou pecorino pour plus de caractère)

    • 40 g de noix ou d’amandes grillées grossièrement concassées (en plus ou à la place des pignons)

    • 1 petit oignon doux émincé

    • 1 gousse d’ail émincée

    • 1 citron non traité (zeste + un peu de jus)

    • 2 c. à soupe d’huile d’olive

    • Sel et poivre noir du moulin

  • Préparation

    1. Faites revenir les aromates
      Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Réservez.

    2. Faites cuire les penne
      Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuisez les penne al dente selon les indications du paquet. Réservez 125 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

    3. Préparez la sauce
      Remettez les penne égouttées dans la casserole sur feu doux. Ajoutez le pesto miso Ottolenghi, la ricotta, les épinards, l’eau de cuisson, l’oignon et l’ail revenus, la moitié du parmesan, un filet de jus de citron et du poivre noir. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

    4. Finalisez et servez
      Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez du reste de parmesan, des noix grillées et de zestes de citron pour une note fraîche et parfumée.

Juliette Graux