Risotto au riz rosae et fruits de mer parfumé aux épices Roellinger
Pour le déjeuner de Pâques, on avait envie de quelque chose de simple mais un peu spécial, un plat qui prend le temps sans être compliqué. Ce risotto au riz rosae, aux fruits de mer et aux épices Roellinger s’est imposé assez naturellement, comme une évidence qu’on a envie de partager.
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Ingrédients (4 personnes)
320 à 360 g de riz Rosae – Hera nei Campi
2 échalotes finement ciselées
2 noix de beurre + un filet d’huile d’olive
20 cl de vin rosé léger
1,4 L de bouillon chaud de crustacés
16 à 20 gambas crues décortiquées
12 à 16 noix de Saint-Jacques
2 cuillères de mascarpone (ou parmesan très fin)
Épices utilisées
Poudre des Alizés – Épices Roellinger
Poivre Timut – Épices Roellinger
Fleur de sel
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Préparation
1. Base aromatique
Faire suer les échalotes dans le beurre et l’huile d’olive sans coloration.
Ajouter une petite pincée de Poudre des Alizés pour démarrer en douceur.2. Nacrer le riz
Ajouter le riz Rosae et bien le nacrer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
3. Déglacer
Verser le vin rosé et laisser réduire presque entièrement.
4. Cuisson du risotto
Ajouter le bouillon chaud progressivement, louche après louche, en remuant régulièrement.
Le riz devient crémeux tout en gardant une belle tenue.5. Cuisson des fruits de mer
Saisir les gambas rapidement au beurre, juste pour les colorer.
Saisir les Saint-Jacques très brièvement afin de conserver un cœur nacré.6. Finition
Hors du feu, incorporer le mascarpone (ou parmesan).
Rectifier avec une très légère touche de Poudre des Alizés si besoin.
Assaisonner avec de la fleur de sel.Dressage
Déposer le risotto bien lisse dans l’assiette.
Disposer les gambas et les Saint-Jacques par-dessus.
Terminer avec un léger tour de Poivre Timut.Résultat
Un risotto délicatement rosé, très crémeux, où les fruits de mer restent au centre. Les épices viennent simplement accompagner, avec finesse, sans jamais prendre le dessus.